柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇的传统特色熟肉制品，距今已有200余年历史，起源于清乾隆年间匠人郭玺改良的熏制工艺，曾被清朝宫廷列为贡品，2009年其制作技艺入选河北省非物质文化遗产 [1] [4] [6]。
该产品以猪肉、羊肉、鸡肉等为原料，配以花椒、丁香等二十余种香料，经老汤慢煮与柏木熏制两道核心工序制成。成品呈紫红色，具有肉质酥烂、肥而不腻、柏香浓郁的特点，且防腐耐储，常温可保存一周。现代采用真空包装与无菌技术将保质期延长至两个月，并通过“国家质量达标食品”认证 [3] [5]。
目前产品涵盖4大系列70余个品种，包括熏肉、豆制品及西式烤制类，年产能达2000吨，销售网络覆盖国内多省市及海外市场。2014年入选河北省“旅游必购商品”推荐名录，全镇拥有200余家加工作坊及300多个销售点 [2] [5-6]。
- 中文名
- 柴沟堡熏肉
- 外文名
- Fortchai Bacon
- 口 味
- 爽淡不腻，味道独特
- 主要食材
- 猪肉，鸡肉，羊肉，兔肉，猪肉，五花肉
- 品 种
- 熏猪肉、鸡肉、兔肉、五花肉
- 熏制材料
- 柏木
- 位 置
- 怀安县柴沟堡镇
- 类 型
- 熟肉制品
历史背景
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柴沟堡熏肉发展状况
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柴沟堡熏肉熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。 制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。
2014年“柴沟堡熏肉”入围河北省旅游必购商品，并推荐成为“中国旅游必购商品”。“旅游必购商品”将作为国家和省重点培养的商品品牌，进行多方推行，对扩大怀安知名度，塑造品牌都会起到积 [2]极增进作用。
食品用料
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主料
肥膘肉500克
辅料
制作方法
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1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
特点功效
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