牛肉丸子面是山西省临汾市特色面食，创始于20世纪70年代，由当地回民白荣祥首创。该小吃以牛肉、手工牛肉丸和碱水面为主料，配以牛骨高汤为基底，汤底融合香料、中草药及辣椒油，形成香辣麻爽的独特风味，常见搭配豆皮、金针菇等食材 [2-3]。其制作包含绞肉、熬汤、浇汤等工序，具有鲜明的地方饮食特色，属平价小吃，在临汾市区门店密集 [1] [3]。
20世纪70年代创制后，牛肉丸子面逐步发展为当地代表性美食，尤其近十年间通过连锁经营模式快速扩张，以白老三品牌为代表的店铺形成规模化分布。但因制作配方涉及商业机密且地域性强，目前门店仍集中分布于临汾市区，周边县区鲜见正宗门店 [1] [3]。
- 中文名
- 牛肉丸子面
- 外文名
- Beef balls noodles
- 别 名
- 丸子面
- 口 感
- 香辣
- 范 围
- 山西临汾
- 分 类
- 山西面食
- 食 材
- 丸子、牛肉、面条、香菜、葱花、辣汤
由来
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发展
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临汾牛肉丸子面最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃，只有临汾市区可以买的到而且消费群体最庞大，扩散到周边的县，就很难买到正宗牛肉丸子面同时也很少有人去卖。这个现象在当地可谓一种特色，为人们津津乐道。
做法
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【制作过程】
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成120个丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4．往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
由于牛肉丸子面的做法可算作商业机密，其秘方可卖到5到10万元，所以此处原料和做法没能详尽。
