福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史，现代白茶工艺盛于清代福鼎，据记载，1857年，福鼎点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁殖，清代光绪元年（1875）由周开陈再移植、传播到黄岗，制造白茶的历史由福鼎开始。福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等品类。 [1]
- 中文名
- 白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）
- 批准时间
- 2025-08-08
- 遗产级别
- 国家级
- 遗产类别
- 传统技艺
- 遗产编号
- Ⅷ-203
- 申报地区
- 福建省福鼎市
历史渊源
播报编辑
福鼎白茶福鼎白茶制作技艺的传承与白茶史息息相关，且历史久远。
1、发端于“古代白茶”。白茶制作的历史可以上溯到神农尝百草时期。上古时代人们运用的自然晾青的茶叶萎凋工序，是一种古老的制草药方法，从中诞生了中国茶叶史上的“古代白茶”。有关资料表明，中国利用茶叶最初是作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了能随时喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这就是茶叶加工的开端。
2、载于晋唐时期。根据温麻县（闽东县市的古称之一，福鼎隶属于温麻）治址出土的茶具和有关史料显示，在东晋时期，闽东就有产茶、饮茶的历史。至唐代，陆羽《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶业通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区）系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福鼎隶属于长溪）已培育出白茶品种。
福鼎白茶4、发展于近现代。福鼎茶业史表明，福鼎从1885年开始用福鼎大白茶制银针后，1891年开始外销。1912~1916年为兴盛时期，1917年后受欧洲战争的影响，销路阻滞，一落千丈。至1934年起白茶产销才开始逐渐好转。在解放战争时期，福鼎只有少量加工的白茶。1962年，由于对外贸易的需要，福鼎开始大量加工白茶。1963年，福鼎研究用加温萎凋的方式生产白茶，取得成功。现代福鼎大多数生产白茶的企业采用该技艺生产白茶。新白茶即新工艺白茶，为1968年研发的新产品。制造新工艺白茶的鲜叶原料嫩度要求相对较低，初制过程在萎凋后经过轻度揉捻。外形叶张呈现半卷条形，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，具有浓醇清甘的特色。 [3]
工艺特征
播报编辑
制作原料
福鼎白茶古老工艺
据有关文献记载，中国利用茶叶已有四千多年的历史。白茶始于神农尝百草时期，上古先民早期采用的制茶法与一般制草药方法相同，运用晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这其实就是现代的萎凋技术。福鼎白茶生长的摇篮在太姥山区域，民间口头相传或相关乡土文献记载，尧时，太姥娘娘在太姥山鸿雪洞找到白茶树，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。这种“焙烘”的制法，与上古先民制草药一脉相承。明代田艺衡《煮泉小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……”可见茶叶晒干为最为上乘的制作工艺手法之一，且由来已久，它可保留茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采。 [3]
制作技术
福鼎白茶工艺流程
播报编辑
白茶制作技艺是创制白茶的中心工序，也是从茶芽原料到制作成品的关键环节，具有自然、科学优质的特点。白茶初制工艺流程为：鲜叶——萎凋——堆积——干燥——拣剔。精制工艺流程为：毛茶——拣剔（手拣）——正茶——匀堆——烘焙——装箱。 [3]
在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶现代制作技术向科学、自然、优质发展，以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈流水线形式进行，体现自然、简捷的特点。主要程序以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，自然萎凋程序为：鲜叶——自然萎凋——拣剔——烘焙。复式萎凋程序为：鲜叶——复式萎凋——拣剔——烘焙。白茶制作因天气因素研制正常气侯和不正常气候的初制程序，不正常气候以“六成干”“八成干”和加温萎凋三种初制程序为主，同时在正常气候制作工序基础上加进摊凉、复焙等工序。 [3]
传承保护
播报编辑
传承价值
福鼎白茶传承人物
保护措施
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福鼎市茶业协会获得“白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）”项目保护单位资格。 [6]
2023年10月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福鼎市茶业协会获得“白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）”项目保护单位资格。 [9]
社会影响
播报编辑
社会活动
2015年，央视采访福鼎白茶传统制作技艺传承人梅相靖，对福鼎白茶传统制作现场跟踪拍摄和采访，了解“福鼎白茶”古老白茶制作技巧、福鼎白茶历史和生长生态环境等。梅相靖先生讲述了福鼎白茶从白茶的晾青、萎凋、渥堆、炭火烘焙等古老白茶制作流程。 [7]
2025-08-08，国家非物质文化遗产福鼎白茶制作技艺传承人福鼎市级候选人（邵克平、林飞应、耿宗清、周庆贺等15位）在福鼎市点头镇柏柳村进行了现场操作考评演示。 [8]
