阳城肉罐肉是山西省阳城县传统食品，以羊肉为主料，辅以猪肉、牛肉或小米等食材，经特制陶罐煎煮或红炖制成。其肉质软烂入味，汤汁香浓醇厚，独特的粗瓷肉罐腹大口小，内敷细釉，兼具烹饪密封性与工艺观赏性 [1] [3] [6]。
该食品起源于宋元时期，西安乔氏迁至高平后改进陶瓷技法，于明代万历年间创制专用肉罐。历经数百年传承，肉罐既是当地日常炊具，也是承载地域饮食文化的特色器具 [4-5]。现存制作工艺延续古法，通过文火慢煮使食材充分融合，形成独特风味。
- 中文名
- 阳城肉罐肉
- 主要原料
- 羊肉(肥瘦)500克
- 辅 料
- 小米100克
- 调 料
- 盐5克,料酒15克
食品特色
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阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种佐料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。 [1]
肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。 宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的后则腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城后则腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。
制作材料
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特色：
制作工艺独特，味纯喷香。
步骤：
2. 然后加清水，以漫过肉块3.3 厘米左右为宜，将盖盖好；
3. 在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米；
4. 然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮；
5. 待盖内小米熟烂时，罐内的肉也就恰好煮烂了。
制作要诀
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