阳高杏脯，别称王官屯杏脯，是山西省阳高县以当地山区特产杏为原料制成的传统蜜饯食品，属地理标志农产品及市级非物质文化遗产 [4-5]。主产于王官屯镇等区域，原料选用当地个大肉厚、味甜多汁的京杏，经去核、晒干等传统工艺加工而成，分为青杏脯与黄杏脯两类，成品符合出口标准并畅销日本、东南亚等地 [1]。
产品青杏脯色泽碧绿如宝石，肉质脆嫩带清香；黄杏脯色泽金黄透明，肉质柔软酸甜，果片饱满无糖结晶，含钙、锌、铁等多种矿物质及7.06%总糖，糖酸比2.5:1 [3] [6]。其制作工艺融合传统晾晒与现代低温烘干技术，采用无化学添加剂流程，保质期达12个月。阳高县杏树种植面积超20万亩，年产值约2600万元，形成“公司+基地+农户”的产业模式 [5] [7]。
- 中文名
- 阳高杏脯
- 外文名
- Yanggao apricots
- 别 名
- 王官屯杏脯
- 地 点
- 山西阳高
- 类 型
- 山西传统名特产
- 种 类
- 黄杏脯和青杏脯
- 年产量
- 300多万公斤
发展现状
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这里杏树种植得到了大力发展，年产量可达300多万公斤。王官乡的康窑、都司口、樊窑等村，杏果的收入占总收入的50%以上。产的杏，果大个匀、肉厚味甜。鲜食还是加工的杏脯都是上乘原料，小果加工厂生产的杏脯有两种：一种是青杏脯，其色泽碧绿如宝石，令人赏心悦目，其肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。另一种是黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，为果脯中之佳品。阳高杏脯块形整齐，杏脯果片整齐饱满，肉质细腻柔软，大小一致，无外伤，无糖的结晶，不粘手，呈桔黄色并色泽一致。味美可口，酸郁芳香，果肉色橙黄、质地疏松，汁多味甜酸并有香气、品质上等。具有杏脯应有的酸甜风味。京杏含有多种矿物质元素,含单糖1.22%，双糖5.84%，总糖7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1。含磷0.03%,钙1598PPM、锌14.8PPM、铁84.6PPM、锰4.1PPM、铜5.9PPM、镁838PPM。耐贮存，百吃不厌，具有生津止渴，去冷热毒工效。经省进出口商品检验局鉴定均达出口标准。阳高杏脯深受外商欢迎，每年加工的杏脯全部销往日本、东南亚、香港，在国际市场上享有盛誉，被称之为“中国名贵小食品”。 [1-2]
典故
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王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有志，便纷纷资助他。他也越发刻苦攻读，终于中了举人，并在外地做了官。当他衣锦还乡、荣归故里时，人们尊称他为王官人。当他看到故乡还是那样贫困，满山遍野仍是黄土风沙，百姓仍在饥寒交迫的困境中度日时，心里十分难过，为了报答乡亲们，他认为家乡的出路就是广种杏树，于是便写下了《劝种杏树歌》：
众乡亲，听我说，
故里怎把穷皮剥？
采凉山，水如金，
种籽一斗收八升；
采凉山，气候寒，
辛勤躬，霜冻完；
采凉山，土地薄，
种满坡坡难吃上窝窝，
种满沟沟难喝碗糊糊。
播下汗水收泪珠，
莫若多栽摇钱树。
君不见，
谁家有杏林，不愁饿扁肚？
谁家多杏林，尽过好光景！
“王官人”除了宣传，还在几个村落设立了粥市，任凭穷人食粥，自己分文不取，只有一个要求：凡食粥者，须将几粒杏核种到指定地点。后人为了纪念这位王官人，就把他的故乡称为“王宫人屯”。老百姓也因种杏树而得到了实惠。可到了解放初期，这个杏乡，已是老树遍地，新树少有，年产杏仅10余万公斤。
