怀安城豆腐皮是河北省怀安县地方特产，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”，为市级非遗项目 [5-6]。其以薄如纸张、清白馥香、柔韧适口、价廉物美著称，可烹制冷热荤素菜肴，含优质蛋白及钾、钙、铁等矿物质，蛋白质含量可媲美肉类。长期食用能降低人体血压和胆固醇，增强对肝炎、软骨病的防治能力 [3-4] [6]。
该豆腐皮制作史逾600年，明洪武年间由豆腐匠武老汉首创，明崇祯十七年因犒劳李自成军队而闻名 [4] [6]。传统工艺依赖洪塘河优质地下水，经选料、泡豆、磨浆、烧坯、滤渣、点浆、舀皮、压皮、煮皮、叠皮等工序，在40℃高温下手工压皮，成品可揉团不碎裂 [3] [6]。1999年获评“国家质量达标食品”，现年产达350万斤，畅销京津冀晋蒙及辽宁等地，全县现有作坊沿用古法生产 [1-2] [4-6]。
- 中文名
- 豆腐皮
- 地方特产
- 怀安县
- 怀安三宝
- 与柴沟堡熏肉、一窝丝并称
- 由 来
- 明洪武年间（1392年）
- 销 地
- 北京、内蒙古、辽宁等地
- 城年产量
- 350万斤
- 被评为
- 国家质量达标食品
历史由来
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怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安城豆腐皮历史久远，明洪武年间（1392年），豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成，明崇祯十七年（1644年），李自成率军攻克怀安城，百姓感激闯王为民之政，日以继夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，闯王吃后赞叹不已，从此怀安城豆腐皮名声大振，久传不衰。怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，长期食用对人体十分有益。仅怀安城年可生产豆腐皮350万斤，产品远销北京、内蒙古、辽宁等地。
工艺特点
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豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。据史书记载，怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军，李自成吃后赞叹不已。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
营养价值
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怀安豆腐皮的营养价值也很高。据化验，怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
产品销售
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